白酒酿造技术
本课程是一门生物技术及应用专业和酿酒技术专业核心课程,属工学结合的课程。... 

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课程简介
本课程是一门生物技术及应用专业和酿酒技术专业核心课程,属工学结合的课程。本课程主要是在微生物和酶代谢机理的基础上,通过学习白酒生产的基本原理、工艺流程、生产方法、操作技术,掌握制曲和酿酒职业岗位的包包曲人工制曲、机械制曲的方法,曲病虫防治,异常情况检查与处置方法,成品曲的质量标准,成品曲感外观和感官特性、成品曲贮藏室的环境条件控制;入窖条件分析,各酿酒操作环节要点,甑桶蒸馏的原理和特点。培养学生认真细心的工作态度和吃苦耐劳的精神,提高团结协作、沟通交流的能力。通过制曲、开窖、起糟、蒸糠、上甑、出甑、加浆、摊晾、加曲、入窖、封窖操作实践,掌握制曲和酿酒职业岗位的制曲技能和“跑窖分层蒸馏法”技能,能根据上排母糟确定本排入窖条件,并能利用学到的知识分析白酒生产中的技术问题,具备酒类相关产品的生产技术能力和研发的能力。... 

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梁宗余
梁宗余,男,毕业于西南大学食品工程专业,副教授,担任宜宾职业技术学院五粮液技术学院生物教学中心主任,分析检验工种的高(中)级和白酒酿造工(中级)职业技能鉴定考评员。担任白酒酿造技术、白酒企业管理、白酒品评与勾兑等课程教学工作。国家一级品酒师、高级勾兑师。主要从事白酒酿造、食品工程、白酒勾兑、环境保护等方面的研究。 ...  更多
教学单元

课程使用教材
主教材
白酒酿造技术
ISBN:9787518401604
主编:梁宗余
中国轻工业出版社

辅助教材
白酒生产技术全书
ISBN:9787501922291
主编:沈怡方
中国轻工业出版社